Если консервы стерилизую в кипящей воде, то их не переворачиваю и ничем не накрываю. Если консервацию готовлю методом однократной или двухкратной заливки без последующей стерилизации, то банки обязательно переворачиваю и укутываю.
Что-бы не остывали быстро…
чтобы не лопалися
не все плоды быстро «провариваются» поэтому доходят в тепле.
Дольше в банке сохраняется высокая температура — дольше проходит стерилизация — больше гибнет попавших в банку микроорганизмов — дольше хранится закатка.
Действительно, похоже на ритуал. Полезная подстраховка, обеспечивающая более длительный период стерилизации продуктов в банке. Тем не менее, многие обходятся без заботливого укутывания.
Чем больше по времени перевернутая банка находится в тепле, тем дольше идет процесс распада кислорода, т. е. в это время он меняет свою валентность на более низкую, таким образом процесс окисления мало вероятен, а значит продукт дольше сохранится! Чем меньше кислорода, тем меньше вероятность, что банки взорвутся! Плюс, как уже писали выше, плоды доходят до готовности!
Теоретически- считается что при прокалывани кожица на помидорах не будет лопать. Из личного опыта скажу- на проколотых томатах кожура не просто лопнула, а они вообще расползлись как кисель. Лучше не прокалыватьто
Считаю, что наколотые помидоры действительно вкуснее, а рассол-насыщеннее .Перед консервированием я обязательно накалываю помидоры, -делаю несколько проколов зубочисткой, но не на всей поверхности, а только на месте прикрепления плодоножки. Кожица у помидор лопнула лишь однажды. И то, я думаю, только потому, что в тот раз я вылила вскипевший рассол прямо на помидоры. Хотя обычно, заполнив банку помидорами и специями, на самый верх я кладу лист хрена, и только потом наливаю кипяток или заливку.
чтобы они не лопались в банке